Jak palona jest Kawa

I SUSZENIE)

Pierwszym etapem jest suszenie ziarna. Po pozbyciu się wilgoci z ziarna zmienia ono kolor na żółty. Od tego momentu w ziarnie kawy zachodzą zmiany smakowe oraz ziarno się kurczy. W tym etapie chodzi głównie o to, aby pozbyć się wilgoci.

II CRACK)

Drugim etapem, a raczej momentem jest tzw. „Crack”. Jest to moment, po którym palacz kawy ma wpływ na końcowy smak ziarna, głównie na jego kwasowość i jego intensywność. Ciśnienie w kawie w chwili „Cracku” jest na tyle duże, że ziarna zaczynają pękać. Jest to dźwięk porównywalny do robienia popcornu w mikrofalówce. W czasie „Cracku” ziarno pozbywa się niewielkiej pergaminowej łuseczki, która jest bardzo kwaśna.

III OD CRACKU DO ZRZUTU)

W tym etapie Roaster (osoba paląca kawę) kontroluje, aby ziarno było wypalone zgodnie z oczekiwanym profilem palenia oraz wymarzonym efektem. Jest to moment doboru odpowiedniej energii, aby zagwarantować odpowiednie palenie kawy.

Sam proces palenia trwa od 10 minut do nawet 17.

Przykładowe palenie/ https://www.coffeehunter.pl/nauka-palenia-kawy/

Na powyższym wykresie, możemy zauważyć wiele parametrów. Najważniejsze z nich to czarna linia (ROR) oraz niebieska linia (Temperatura ziarna). W skrócie ROR, to prędkość zachodzących reakcji chemicznych w ziarnach. W przypadku kiedy ROR jest za niski, może się zdarzyć sytuacja, że reakcje kluczowe dla smaku przebiegną za wolno lub wcale się nie pojawią. Temperatura ziarna jest kluczowa dla przypalenia kawy. W przypadku za dużego wzrostu temperatury, może się okazać, że środek ziarna jest surowy, a zewnętrzną powierzchnią, która może się za bardzo przypalić.

W beskidzkiej palarni kawy kawa zawsze wypalana jest średnio. Oznacza to, że ziarna kawy zawsze będą suche, matowe oraz błyszczącą powierzchnię w kolorze mlecznej czekolady. Średnio palona kawa ma mocniejszy smak oraz tworzy idealny balans pomiędzy kwasowością a nutami smakowymi, typowej dla danej odmiany. Kawy wypalane w ten sposób charakteryzują się niespotykaną głębią smaku. Pozytywną cechą średnio wypalonej kawy jest brak gryzącej goryczki w smaku. 

Na smak czy aromat kawy ma wpływ wiele czynników. Główne z nich to:

• Pochodzenie kawy
• wysokość upraw
• palenie kawy
• gatunek
• sposób mielenia 
• parzenie

Czy palenie kawy w domu może się udać?

Teoretycznie tak, z tą różnicą, że raczej mało osób posiada w domu piec do wypalania kawy. Jeśli natomiast zrobimy to na blaszce w piekarniku, to ciepło będzie się rozkładać nie równomiernie, ponieważ jedna strona ziarna będzie dotykać rozgrzanej blachy. Możemy też zdecydować się na palenie ziarna w maszynce do popcornu, nie musimy się wtedy zajmować mieszaniem ziarenek. Nie mniej jednak najlepiej zakupić kawę z profesjonalnych palarni kawy, takich jak Beskidzka Palarnia Kawy!